Раждането, смъртта и прераждането на Тики

Изкуство И Култура


Раждането, смъртта и прераждането на Тики

Няма две еднакви културни възраждания. Някои пламват като свръхнови, хвърляйки всичко останало в сянка, преди бързо да се изгорят. Други остават хладни и тъмни като далечен светодиод, служейки като тих фар, последван от няколко избрани в продължение на десетилетия.

И тогава има тики. Той обхваща всяка форма на съживление, а след това и някои.


Тики е всеобхватният термин, който описва както стил на коктейл, така и субкултурата около него. (Името си от полинезийски издълбани предмети, които обикновено изобразяват свръхестествени същества.)

Първата ера на тики започва през 1934 г., годината след отмяната на забраната, когато млад мъж на име Ърнест Реймънд Бомонт Гант измисли добрата идея да отвори малък Бар в Лос Анджелис украсен с маски в южната част на Тихия океан и какво ли още не, голяма част от които бе събрал по време на безцелни скитания в чужбина.

Той сервира екзотични напитки, предимно от ром и плодови сокове. Той го нарече Don the Beachcomber’s и бързо привлече малка армия от известни личности и журналисти.

И движението скоро стана вирусно. Полинезийският поп стил с неговите сложни напитки започна да се появява в големи и малки градове. Trader Vic’s, който първоначално беше моделиран на The Beachcomber, стана пълен тики през 1937 г. и стартира франчайзи и разширения през 40-те години на миналия век.


Тики влезе във фазата на свръхнова след Втората световна война. Книги като тази на Джеймс Мичънър Приказки за южната част на Тихия океан и на Тор Хейердал Кон-Тики пусна хиляда фантазии със сламени покриви. Екзотичните ресторанти на Trader Vic – открити от Хонолулу до Хавана до Бостън – продължиха да определят високите напитки и хранене.

Но тогава пламтящата звезда на Тики потъна в тъмно и студено. Тики избледня през 70-те години на миналия век, преместен в търговски центрове, които използваха малки чадъри, за да отклонят вниманието на посетителите от прекалено сладките, напълно неподходящи за пиене мерзости. Тези напитки по същество бяха фотокопия на фотокопия на оригиналните напитки.

Смъртният звън? През 1989 г. Доналд Тръмп затвори Trader Vic's в своя хотел Plaza в Ню Йорк, заявявайки, че той е „станал лепкав“.

Тики се задържа в няколко диви заведения – особено в Mai Kai във Форт Лодърдейл – и след това дойде преоткриването. В края на 90-те и началото на 2000-те корените на тики бяха потърсени от кадри от „градски археолози“, предимно базирани в Калифорния. Те намираха купи с кава и керамични чаши с глава тики в магазини за пестеливост и се опитваха да съберат културата, която ги е породила. Муумуу стил, пламтящи ананаси и тропически балади на слайд китара, подходящи за луау, се завърнаха, макар и често повивани в дебел слой кич.


И тогава дойде сериозната стипендия за пиене на тики.

Водещият професор във възраждането на напитките тики беше Джеф „Бийчбъм“ Бери, базиран в Лос Анджелис сценарист, който усърдно проследява оригиналните рецепти, които публикува в половин дузина тома. Занаятчийските коктейл барове започнаха да обслужват достоверни възстановки на класиката въз основа на неговите изследвания и се отвори ново поколение барове, вдъхновени от тики, включително Заливът на контрабандистите в Сан Франциско, Три точки и тире в Чикаго и собствената на Beachbum Berry Географска ширина 29 в Ню Орлиънс.

И днес? Сега виждаме очертанията на златните години на Тики, време, когато тики вече не е отделна и екзотична култура, а е интегрирана в по-големия класически коктейлен канон. Днес Тики се появява навсякъде - по-малките градове като Тълса, Оклахома и Портланд, Мейн, вече са дом на сериозни нови тики барове. Дори барове, дефинирани от тъмен викториански махагон илиЛуди хора Мартини swank вече сервират напитки в изкуствени кокосови черупки и пламтящи купи от вулкан, Mai Tais са буза по челюст с Манхатън . И сериозни домашни бармани, които се гордеели с това, че знаят пътя около 19тивековни водачи за коктейли вече владееха свободно Trader Vic.

Тики, накратко, стана мейнстрийм. И е тук, за да остане.


За щастие, съвременната ера на тики вече има своя собствена Магна Харта: Мартин Кейт Заливът на контрабандиста: Екзотични коктейли, ром и култът към Тики , който излиза утре и той пише със съпругата си Ребека Кейт.

Това е богато илюстриран, сериозно проучен том от 350 страници с повече от 100 рецепти, заедно с добре написана история и скици на някои от по-малко известните тики светлини, като Стивън Крейн, който стартира веригата Kon-Tiki през 1959 г.

'Опитахме се да поставим напитките в контекст.' каза Кейт. „Пълното изживяване е да пиете напитки под сламен покрив до водопад под зловещия поглед на тики.“

Кейт, който заедно със съпругата си отвори Smuggler’s Cove преди седем години, намира за възнаграждаващо, че пиячите все повече оценяват тики напитките по причини извън влечението към всичко кич.

„Напитките са достъпни и достъпни, но достатъчно сложни, за да бъдат интересни“, казва той. „И също така преоткриваме това, което сме знаели от половин век: когато поставите чаша пред гост със сложна гарнитура, получавате разширено око иуау!и усмивка по начин, който не го правите, когато сервирате смътно горчива напитка в строга чаша на Ник и Нора.

И Джеф Бери, и Мартин Кейт отбелязаха, че оригиналните тики напитки, замислени преди осем десетилетия, всъщност са били прото-занаятчийските коктейли – приготвени с първокласни спиртни напитки (оригиналният Mai Tai изисква 17-годишен ром), пресни цитрусови плодове и домашни сиропи. Исторически точните напитки тики (и техните модерни вариации) успяха да се слеят в бързата лента на движението на съвременните занаятчийски коктейли без нито едно натискане на спирачките.

Кейт настоява, че все още има място за тики да расте. Възраждането на тики процъфтява първо във Великобритания, а сега около две дузини качествени тики барове процъфтяват в Англия, число, което се запазва стабилно от няколко години. „Изглежда, че са достигнали своето ниво на насищане на пазара“, казва той, но вижда много място за тези специализирани барове да се развиват на малки и средни пазари отвъд езерото в Съединените щати.

Но той бърза да отбележи, че тики със сигурност няма да се завърне към опияняващите дни на американската полинезийска мания, когато Чикаго имаше шест големи тики дворци на пешеходно разстояние един от друг. „2016 г. е и сега сме в свят с толкова много други разсейвания, забавления и кулинарни възможности“, казва Кейт.

И все пак, когато една тики напитка с нейната флорална гарнитура и екзотични аромати е поставена пред вас, тя все още може да предложи кратко бягство като никой друг стил напитка. „Това е като надникване през огледалото“, казва Кейт. „И барманите са нетърпеливи да го предложат на своите гости по същата причина, поради която беше топола за първи път. Това е шанс да разхлабите вратовръзката си и да забравите за външния свят.'