Разработването на новите пържени картофки на Burger King отне десет години

Блог


Разработването на новите пържени картофки на Burger King отне десет години

Миналата седмица бях поканен в мезонетния апартамент на Morgan, бутиков хотел чи-чи в центъра на Манхатън. Мястото беше украсено с цветя и ярки цветове, както и куп служители от Алисън Брод Връзки с обществеността и стил блогъри седяха на модни дивани. Това не беше стартиране за Тори Бърч или BMW. Бяхме извикани на разкриване на продукти за... Бъргър Кинг?

Ерик Хиршхорн, главен маркетинг директор за Burger King, Северна Америка (пуловер, очила, визия на дигитални медии в Ню Йорк), стартира кратък PowerPoint. Много се промениха, откакто Burger King отвори първия си магазин от близо 60 години в Маями, каза той, но основният бизнес остава същият: бургери, пържени картофи и напитки. И все пак времената се променят. Потребителите искат избор, включително по-здравословни опции. Очакват по-високо качество. Решението?


„Задоволява“.

— Задоволява ли?

да. Новото предложение на Burger King, което излиза във вторник, е пържени картофи, нарязани на гънки – малко по-дебели от обичайната храна. Те са направени от същите картофи, пържени в същото масло и обработени на същото оборудване като традиционните пържени картофи от Burger King. Но разберете това: те са много по-леки. При сравнение на грам на грам, Burger King казва, че „Сатисфрите“ имат 40 процента по-малко мазнини и 30 процента по-малко калории „от водещите пържени картофи“. (Прочетете: Макдоналдс.) „Промяната в пържените картофи с течение на времето е свързана с формата“, каза Хиршхорн. 'Това е истинска иновация.'

Burger King има куп предизвикателства. Типичният американски потребител не получава много повишение, така че капацитетът на основните потребители да ядат повече навън не се увеличава. Конкуренцията е интензивна. И мощни фигури в нашето общество – от първата дама Мишел Обама до кмета на Ню Йорк Майкъл Блумбърг – ефективно призовават децата и възрастните да консумират по-малко бърза храна.


Решението, което Burger King е предприел, не е да оттегли съществуващите продукти или да се разклони към суперздравословни предложения (бургери с киноа, някой?), а да предложи на потребителите избор с постепенни, но значителни подобрения. Сравненията не са особено лесни. Burger King казва, че на базата на порция от 70 грама, „Сатисфри“ ще има 6,3 грама мазнини и 150,5 калории. Ето менюто на Макдоналдс информация за храненето. Според моите изчисления, базирани на данните на McDonald's, 70-грамова порция пържени картофи на McDonald's би имала 227 калории и 11,4 грама мазнини. Така че числата изглежда се събират.

Как работи това? Това е въпрос на инженерство. Може да мислите за пържените картофи като за обикновен въпрос на картофи, които срещат мазнини при високи температури. Но има интервенционна сила в много пържени картофи, особено тези, които се произвеждат в промишлен мащаб: покритие, тесто, което може да добави или заключи вкус. И иновацията тук, която отне 10 години изследвания и разработки на два континента, е в тесто. Има нещо в състава на тестото, което гарантира, че картофите абсорбират по-малко масло, дори докато създават желания хрупкав/пухкав контраст между външната и вътрешната страна.

Сега компаниите винаги вървят по деликатно стегнато въже, когато представят по-здравословни версии на съществуващите популярни продукти. Това означава, че основният продукт, който потребителите ядат (и в много големи количества), в крайна сметка не е толкова здравословен. Американските хранителни компании искат хората да се грижат за здравето си, но несъщоздравословни. Диетичната кока-кола накара много хора да преосмислят полезността на кока-колата, но разглеждането по-задълбочено в съставките на диетичната кола може да отклони някои хора напълно от газираните напитки. Всяко въвеждане на нов продукт носи заплахата от канибализиране. Но Burger King се надява, че новият избор ще разшири вселената му от клиенти. „Те не заменят съществуващите пържени картофи“, каза Хиршхорн.

Това не е неразумна мисъл. Важно е Burger King да се справя по-добре с пържени картофи. Това отчасти се дължи на факта, че страничните ястия като пържени картофи и сода имат по-високи маржове от бургери. Но това е също така, защото пържените картофи обикновено не са силната страна на BK. Изложих го възможно най-деликатно на моите домакини, използвайки тропа „някои хора казват“, често срещан в кабелните новини. Някои хора казват (а под някои хора имах предвид мен), че запечените бургери на Burger King са много по-добри от слабите предложения на McDonald’s, но че McDonald’s печели ръцете в отдела за пържени картофи. В Golden Arches картофките са по-тънки, по-вкусни, по-хрупкави. Ръководителите на Burger King са чували всичко това преди и разбират, че пържените картофи могат да бъдат бариера. Така че те се опитват да променят разговора - незначително.


Burger King беше продаден през 2010 г. на a Базирана в Бразилия фирма за частен капитал. Алекс Маседо, изглеждащият момчешки президент на Burger King North America, е бил изпълнителен директор на бирата Brahma. Така че влязох в това събитие с мисълта, че може да има бразилска тема в новата иновация: all-you-can-eat riodizio night? Шейкове с вкус на кайпирина? Но новото ръководство не се интересува от радикални промени. „Когато става дума за това, което ядем, знаем, че малките промени могат да имат голямо влияние“, каза Маседо. на събитието, Кери Ганс , диетолог и автор на Диета за малки промени, чиято корица съдържа кутия пържени картофи, отразява темата.

Заведенията за бързо хранене като Burger King с глобален отпечатък и огромна клиентска база не могат да си позволят да направят нещо твърде радикално. Те не искат клиентите да мислят по принципно различен начин за техния продукт. Но те трябва да променят формулата, така че да остане актуална. На практика Burger King е използвал инженерство, за да достави опит за пържени пържени продукти без целия багаж.

Но какво да кажем за вкуса? Читателите ще си спомнят, че не бях много доволен от последната иновация на Burger King, свързана с картофи, която включваше залепване на съществуващи пържени картофи в бургери. Но това е много по-добро усилие. Опитах нарязаните на бръчки пържени картофи. И тогава ги опитах отново. Не искам да бъда груб с моите домакини, довърших малката кутия пред себе си и след това взех още няколко проби, докато си водех бележки. Пържените картофи имат добър вкус. Хрупкави са. Вкусът им е на картофи, както трябва да бъдат добрите пържени картофи за бързо хранене. Те не се четат в устата като „диета“ или „нискокалорични“, както правят печен картофен чипс или пържени картофи. При сляп тест за вкус не мисля, че аз – или вашият типичен потребител – бих могъл да разгранича този продукт от по-натоварените с мазнини версии. И когато си тръгнах, имах същото генерализирано чувство на удовлетворение, което отстъпва място на отвращението към себе си, което изпитвате, след като ядете нездравословна храна, само с малко по-малко чувство за вина.

Което ще рече, че бях „доволен“.


Може би Америка не е без идеи току що.