Американската пица столица ли е Бъфало, Ню Йорк?

Наполовина Пълен


Американската пица столица ли е Бъфало, Ню Йорк?

Ял съм пица в много от най-уважаваните пицарии в Америка. Като за начало, Di Fara в Бруклин, Pizzeria Bianco във Финикс, Frank Pepe в Ню Хейвън, Pizzeria Beddia във Филаделфия и Great Lake в Чикаго, преди да бъде затворена. Те и толкова много други страхотни места имат своите достойнства. Но аз отивам на линия и поставям десетилетие на доверието към пица, изградено чрез писане и посещение на стотици пицарии в Ню Йорк и в цяла Америка, за да кажа, че пицата в стил Бъфало е най-недооцененият регионален стил на Америка.

Ето, казах го. Влюбен съм. Buffalo сервира страхотна пица.


Нека бъдем ясни: можете в по-малка степен да получите пица в нюйоркски стил в Бъфало. Вълната в неаполитански стил също кацна в града. Пицарията на Pizzaiolo Jay Langfelder, превърната в камион за пица, Jay’s Artisan Pizzeria, може да се изправи срещу добре уважавани майстори на жанра в другите големи градове за пица в Америка. Roost, ресторантът на главния готвач Мартин Данилович в сградата Crescendo на улица Niagara Street в West Side, сервира подредено меню от пици, които биха предизвикали толкова голямо вълнение в Ню Йорк, колкото и някои от неговите по-модерни нови места, където сервират своята пица. един от най-уникалните начини, които някога съм виждал. Те и шепа други пицарии, различни от биволски стил, си струва да ги разгледате, но виемогавземете тезистиловена пица другаде.

С любезното съдействие Артър Бовино

Наистина не можете да намерите пица в стил Бъфало в други градове. Тестото има лекота на фокача, винаги има много сирене и макар сосът да е леко сладък, това в крайна сметка е приятен контраст с пикантното масло, събрано в обилните овъглени, месни пеперони.

Пицата в стил „Бивол“ е описана като хибрид на чикагското дълбоко ястие и Ню Йорк, или някъде между ефирната сиреневата кора на Детройт с високи устни и традиционно пайовете с тънка кора в Ню Йорк. Освен това е сравнявана с кръгла версия на пица в сицилиански стил, но има по-малко структура на ходовата част на пица в стил Бивол, а нейният сладък сос не прилича на това, което получавате на места, където се правят най-добрите сицилиански филийки.

Бих обърнал описанието. Пицата в стил 'Бивол' обикновено е пица с пеперони с чаша и въглен, с тънка, понякога несъществуваща брегова коричка със съставки до, а понякога дори над ръбовете, дебел, ефирен ходова част с малко или никаква структурна цялост, която е гарнирани със сладък сос и достатъчно сирене, за да гарантира почти винаги издърпване на сирене. Ако ще използвате други регионални стилове, за да го опишете, бих казал, че това е количество сирене от Детройт с гарнитура на Motor City, ходова част на Мейн (помислете за Micucci's или Slab от Портланд) и душа на Ню Йорк.


Един от любимите ми експерти по пица, абиволскиЕкспертът по пица, който анонимно е прегледал около 100 от пиците в града (той снима, за да е прегледал 150 до края на 2018 г.) и който се подчинява на SexySlices, определя пица в стил Buffalo по следния начин:

„Трябва да има пеперони с чаша и въглен с мазнина в центъра на всяка чаша и почерняващи отгоре по ръба. Обилна порция сирене с добро покафеняване (на някои места е супер тъмно). Биволският стил традиционно е прекалена баница и поръчването на „добре направено“ отгоре на това е често срещано явление. Сосът е богат, обилно заливен и малко сладък. Има гъсто тесто, което се разпръсква последователно до ръба на хрупкава маслена кора, която обикновено се овъглява и се запича в излишък със супер интензивен, изсушен във фурната сос.

Биволците обичат пицата си толкова, колкото Angelenos обичат понички (виждали ли сте колко магазина за понички имат?). „Естествено ядете пица поне веднъж седмично“, ми каза SexySlices. „Ти дори не броиш. Пица и крилца - няма такова нещо като просто да вземеш пица.'

СпоредThe Buffalo News, броят на пицариите е нараснал от 62 през 1969 г. на 274 през 1989 г. на 360 през 1998 г. Имайте предвид, че през този период от време, според преброяването, населението е нараснало от 462 768 на 292 819. днес? Има по-малко хора (256 902). Но поне според местната туристическа агенция на Бъфало Visit Buffalo Niagara, при последно преброяване е имало повече от 600 пицарии в Бъфало и непосредствената му градска зона. Това означава, че ако сме консервативни и да кажем само 600, има поне една пицария на всеки 428 души в Никел Сити. Сравнете това с Ню Йорк, чиито около 1600 пицарии обслужват 8,538 милиона души. Точно така, Ню Йорк, който има 33 пъти повече хора от Бъфало, на глава от населението, има по-малко от четири пъти броя на пицариите. ИВиемислех, че обичаш пица.


И не, те не са национални вериги. Разбира се, ще видите няколко тук и там. Преброих 13 Pizza Huts, по шест Domino’s и Little Caesar’s и по един Papa John’s и Jet’s. В по-голямата си част 600 изглежда са независими пицарии. Това оставя около 573 независими пицарии, притежавани и управлявани. „Бях нервен, когато Domino’s щеше да отвори 27 единици“, ми каза собственикът на Bocce Club Джим Пачоти. „Тези, които отвориха, всъщност не излетяха. Хората са свикнали с това, с което са свикнали.'

За любителите на пица, непосветени в Никел Сити, Бъфало би трябвало да е дестинация за пица, въпреки че поради културата на пица, до голяма степен базирана на храна за вкъщи, това е един от най-големите градове в страната за пица, докато я ядат направо от кутията на паркинга на капака на колата ви или с кутията, затопляща скута ви с миризмата на горещ картон, топено сирене и печени пеперони в студен зимен ден. И това е ходът за любителите на пица, защото истината е, че пицата Buffalo не е стил, който бих казал, че се подобрява, докато седи. Има нещо в излишъка от сирене, грес от пеперони и чаша и въглен, което наистина съществува в върховото си съвършенство, когато е прясно от фурната.

Културата на пица в Америка обикновено се проследява до Lombardi's в Ню Йорк през 1905 г. Културата на пица на Бъфало датира чак до 1927 г., когато Фиораванти Сантора започва да продава пица на парче от своя домашен сладолед. Това означава, че най-старата пицария на Бъфало е предшествала икони на Ню Йорк като Patsy’s (1933) и John’s of Bleecker Street (1929). Франк Пепе от Ню Хейвън, обикновено считан за една от най-добрите пицарии в Америка, е основан само две години преди Сантора, през 1925 г.

Извън Бъфало, градът вероятно е най-известният като представен от Bocce Club Pizza. Но статиите, написани от хора, които влизат и излизат от града след няколко дни, получават непълна картина на сцената с пицата. Bocce Club е страхотен пай и е страхотна пица в стил Buffalo, но пица в стил Buffalo не е Bocce Club Pizza. Разбира се, има чаша и въглен, дебела, но ефирна коричка и сладък сос, но ако го погледнете рамо до рамо с някои от другите пици в града, ще видите разликата. Никой друг не прави гарнитури, които излизат отвъд кората. А в Бъфало отличието на най-известната пица се споделя с La Nova. Където и да отидете в Бъфало, пригответе се за някои от най-сладките, най-покрити с пеперони и снизходителни пайове, които някога сте яли. Това е пица за хибернация. Пригответе се за пай, който не е чревна бомба, но вероятно удвоява или утроява калорийния прием, на който се насладите на филия в Ню Йорк. вероятно тибих могълизлезте навън и гребете с лопата, но не би ли било по-забавно просто да останете вътре и да изпиете няколко напитки?


Точно сега някои от моите приятели, които обичат пица от Манхатън, клатят глави невярващо. 'Мислиштовадобра ли е пица?' Аз съм роден в Лонг Айлънд (всъщност на Куинс), така че моят хиперрегионален стил е технически географски пай на баба, ако говорим за нещо извън стила на тънка кора в Ню Йорк. И що се отнася до това, като цяло съм фен на най-тънките филийки в Ню Йорк, които мога да намеря. Имах проблясъци, в които виждам достойнствата на Чикаго дълбоко ястие и дори ще нарека това гювеч пица в дни, когато се чувствам щедър. Така че повярвайте ми, получавам скептицизма. Освен това чух разочарованието от експатите на Бъфало, които ми се оплакваха от неспособността си да убедят приятели и значими други в достойнствата на пица Бъфало, чух местните хора да говорят за снобистите деца от Лонг Айлънд, които посещават университетите на Бъфало и казват: „Това е не пица.”

Но съм чувал и местната гордост за пица. Седейки в Duff's и чакайки поръчка на крила, дочух как децата на съседната маса обсъждат един от най-новите онлайн списъци, публикувани отПътуване + Свободно време, „Това са градовете с любимата пица на Америка.“ Бъфало, изглежда, за голяма изненада на някои хора, е на номер три в списъка точно под Детройт и донякъде съмнително, Финикс (Едно невероятно място го прави ли най-добрият град за пица в Америка)? „Бях в Маями и нямаха овъглени пеперони, трябваше да го поискате като допълнително“, казва едно дете. „Това те кара да осъзнаеш колко сме разглезени от добрата пица.“

Пеперони като базова линия? Мога да застана зад това. И бих твърдял, че в епоха, в която любителите на пица се влюбват отново в регионалните стилове на Америка – световните Emmy Squareds популяризират пица в стил Детройт, Speedy Romeo привлича вниманието към аспектите на стила на Сейнт Луис, Slice pizza blogger превърнат пицайоло Адам Кубан демонстрира привлекателността на бар пицата — пица Бъфало може да бъде следващото голямо нещо. Всъщност бих твърдял, че вече го ядем: сладките сосове на Domino's и Papa John и липсата на структурна цялост имат повече общо с пица в стил Buffalo, отколкото с филийка в Joe's. И докато правя лоша услуга на пица Бъфало, като споменавам и двете национални вериги, целта ми е да начертая линия на сравнение с финансовия и национален успех, който тези качества вече са показали.

Преди да се върнем към всички страхотни места в Бъфало, ще отида още една крачка напред. Има магазин за парчета в квартал NoLita в Ню Йорк, наречен Prince Street Pizza, който замени оригиналната пица на Ray’s. Преди да се отвори, обикновено има опашка пред вратата за квадратната филийка Spicy Spring, лека, ефирна коричка с джобове, натеглена с обилно покритие от сирене и здравословен черпак сос фра диаволо. Има малка структурна цялост и резенът е известен с това, че е покрит с толкова много малки, навити резенчета пълни с пикантно масло и черни ръбове пеперони, че се разливат отстрани върху чинията. Разбира се, това е квадрат и да, сосът е малко пикантен, но тази скъпа от Instagram, тази супер популярна резенче Spicy Spring,това епочти пица Бъфало.

Вземете своето копие на Артър Бовино Бивол Всичко утре!

Извадка от Бивол Всичко от Артър Бовино. Copyright © 2018. Използва се с разрешение на издателя Countryman Press. Всички права запазени.