Ръководство на Джон Тафър за спасяване на барове и ресторанти в Лас Вегас

Забавление


Ръководство на Джон Тафър за спасяване на барове и ресторанти в Лас Вегас

COVID-19 удари Лас Вегас като наградник. За една нощ той се превърна от град, пълен с милиони гости, в колекция от празни улици. Изведнъж нямаше блекджек или бюфети. Без първокласни шоу програми или спонтанни сватби.

Като град, известен с мечти и фантазии, пандемията донесе странен вид нереалност в Лас Вегас. Живея и работя тук от близо 10 години и обичам да карам по Strip и да виждам посетители от цял ​​свят. Вегас е свързан с гостоприемството и неговите уникални забележителности и преживявания обикновено привличат близо 42 милиона туристи всяка година.


Аз съм в борда на Центърът за мозъчно здраве Лу Руво на клиника в Кливланд , който проведе годишната си гала за набиране на средства през март 2020 г. Лекарите обикновено пристигат от Охайо, за да присъстват, но на 4 март им беше казано да останат и да работят върху възникващата тогава заплаха от коронавирус. Това беше последното мащабно събитие в Лас Вегас, преди всичко да спре една седмица по-късно. В личен план, продукцията на моето телевизионно шоуBar Rescueзатвори на 13 март. Точно така, животът ни, какъвто го знаехме, се промени завинаги, без да знаем кога може да се върне към нормалното.

След като Вегас напълно затвори, карах надолу по Strip и буквално плаках. Никога не бях виждал нещо подобно. Нашите казина имаха брави на вратите. Хотелите бяха запушени, паркингите бяха затворени. На едно от най-натоварените кръстовища в страната видях хора да карат велосипеди по празен Лас Вегас Стрип.

Джон Тафър и екипаж сниматBar Rescueв Лас Вегас, Невада


Брайън Стефи

Тъй като Вегас е град, чиято икономика се върти около туризма, пандемията засегна града силно. Близо 70 000 служители работят в бизнеси, свързани с туризма – от барове до ресторанти, забавления до търговски обекти. По време на разгара на пандемията Лас Вегас имаше 35 процента безработица - най-високата в страната. Близо 18 процента от неговите ресторанти и барове са затворени завинаги, елиминирайки хиляди работни места.

Представено семейство НаBar Rescue се премества от Остин, Тексас, в Лас Вегас, за да открие ресторант, но в крайна сметка губят къщата си и живеят в стая над затвореното им заведение, двама родители и четири деца спят на дървени подове. Виждал съм и националното въздействие, както направих със семейство в Ню Йорк, което вложи спестяванията си в кафене, което никога не се отвори и видя как изчезва. Дистрибуторите на алкохол уволниха хиляди продавачи, преминавайки към системи за онлайн поръчки и по-голямата част от тези работни места вероятно няма да бъдат попълнени от хора. Загубата и отчаянието бяха ужасяващи.

Няколко пъти ме помолиха националните новинарски предавания да направя прогнози за миналата година. Миналото лято казах, че пандемията до голяма степен ще приключи до март или април 2021 г. Имах голямо доверие в разработването и разпространението на ваксините и за мен това се превърна в мощен катализатор за оптимизъм.

Миналият уикенд на Деня на паметта доказа, че прогнозите ми са доста точни: в Лас Вегас се чувстваше почти нормално. Тълпите се завърнаха, нетърпеливи да се възнаградят за това, че са се отпуснали през последните 14 месеца. Като се има предвид задържаното търсене, това лято всъщност може да направи по-добър бизнес от предпандемичния Вегас.


Но ние сме далеч от „извън гората“. Баровете и ресторантите са в критичен момент.

Реклама

Както прогнозирах тогава, клиентите на ресторанти и барове се връщат на трети. Първи бяха младите и безстрашни, които обичат начина си на живот и искат да се върнат към него. Втори са това, което аз наричам „резервираните трети“, които наблюдават информация и изображения, наблюдават какво се случва с първата група и, вече доволни, следват примера. И накрая, има „определени трети“, възрастни хора и тези със здравословни проблеми, които няма да дойдат, докато не са убедени, че е безопасно. Все още не сме там с тях. Това е група с голяма част от разполагаемия доход. Без тях не е възможно пълно възстановяване.

„Но ние сме далеч от „извън гората“. Баровете и ресторантите са в критичен момент.'

Други елементи влияят на възстановяването. По време на пандемията много бизнеси се научиха да бъдат по-ефективни, преминавайки към само за вкъщи, рационализирайки операциите и възприемайки технологични решения. Но бизнесът с гостоприемство остава задвижван от хората. Накарането на служителите да се върнат на работа се оказва предизвикателство. Проблемите с доставките доведоха до значително повишаване на разходите, като всичко от кетчуп до омар се удвои или утрои в цената и остава да се види дали това е само временен скок.

И така, остава въпросът: Какво може и трябва да се направи, за да се помогне на баровете и ресторантите в Лас Вегас?


От правителството отговорът е учтив, но твърдМахни се от пътя.ПЧП заемите на Федералната администрация за малкия бизнес приключиха и най-глупавото нещо, което трябва да направите в момента, е увеличаването на корпоративните данъци, когато предприятията все още изпитват затруднения. Създаването на възможности за места за разрастване на базата им за приходи е от полза, като например позволяване на постоянно място за сядане на тротоарите и коктейли за отиване. Също толкова важно е стимулирането на хората да се откажат от обществената помощ и да се върнат на работа.

Хотелите и казината отдавна са разбрали как ресторантите и баровете на място допринасят за изживяването на гостите. През последните няколко десетилетия се наблюдава промяна в разходите за гости, преминавайки от 70 процента игри/30 процента гостоприемство към 70 процента гостоприемство/30 процента игри. Те трябва да подчертаят тези удобства в кобрандирани рекламни и маркетингови кампании и да предоставят подкрепа по безброй други начини. Всяко казино има домакини с дискретност да преместват композиции, включително изпращане на трафик към ресторанти – печеливша за всички.

Реклама

Робърт Мора / Гети

За собствениците на барове и ресторанти? В индустрия с тънки маржове те трябва отново да затегнат коланите си. Наред с предизвикателствата на набиране на персонал и първоначално по-ниски капацитети, те трябва да се справят с увеличените разходи за доставки, без да плашат клиентите. В краткосрочен план може да им се наложи временно да вдигнат цените с 30-40 процента, за да оцелеят. Получаването на новини и информирането на потребителите е от съществено значение. Тази комуникация трябва да се разшири до дългогодишния ангажимент на индустрията към безопасността, което е още по-важно в ерата на COVID-19. От обработката на храната до хигиената, изграждането на доверие с покровителите изгражда покровителство. Искането на всички служители да се ваксинират е друга ключова цел, така че ресторантите да разполагат с персоналнедейносенето на маски се превръща в символ на безопасност.

И накрая, има туристи и общността на Лас Вегас. Тези, които ценят този град заради неговите уникални чарове и любопитства, трябва да се върнат, за да го изживеят лично, и след като се насладят на някои от нашите ресторанти и барове от световна класа, да разпространят думата в своите социални кръгове. Същото важи и за местните жители, дори извън сектора на гостоприемството, които си почиват от големите магазини и дават допълнителна подкрепа на по-малките местни предприятия. Всички сме сплотени като общност. Ако пандемията ни е показала нещо, това е, че всички ние може да си фантазираме как да спечелим джакпота на еднорък бандит, но това, от което наистина се нуждаем, са един от друг.

Джон Тафър, водещ експерт по гостоприемство и бизнес консултант, е създател, изпълнителен продуцент и звезда на популярното телевизионно шоу Bar Rescue и автор на бестселърите на New York Times.