Кийт Макнали за „Почти умиращ“, „Грейдън Картър“, „Защита на Уди Алън“ и „Спасяването на неговата империя на ресторантите“

Изкуство И Култура


Кийт Макнали за „Почти умиращ“, „Грейдън Картър“, „Защита на Уди Алън“ и „Спасяването на неговата империя на ресторантите“

Кийт Макнали, известният 69-годишен ресторантьор на такива горещи точки като Балтазар, Пастис, таверна Минета и кафене Люксембург, планира завръщането си в Ню Йорк следващия месец, след като се възстанови от животозастрашаваща битка с COVID в родната си Англия.

В откровено интервю за The Daily Beast той казва, че пандемията почти разби империята на ресторантите му, но плановете за изграждане на клонове на таверна Minetta във Вашингтон и Pastis в Маями се развиват. „След развод, инсулт и COVID, които унищожават 75 процента от финансите на моите ресторанти, е от решаващо значение да правя пари“, каза Макнали пред The ​​Daily Beast.


През последните месеци, неговия акаунт в Instagram се превърна в вектор на противоречия, като Макнали привлича критики за атакува решението на издател да не публикува Уди Алън мемоарите на; защитавайки се Гислейн Максуел като „невинен в момента“; за това, че купувачът на мода изглежда „като проститутка“; за подчертавайки, че готвачът е китайски и споменаване на техния акцент (по-късно критикуван от писателката Фейт Сюе); и за твърдението, че творческият директор Маркъс Тео е напуснал вече затвореното място на McNally Lucky Strike без да плати (което Тео отрече чрез разписка), което по-късно Макнали каза, че е шега.

Eater NY каза Профилът на McNally в Instagram „е погрешно завъртял в гафове“. Той също така наскоро започна онлайн война с Грейдън Картър (бивш главен редактор напанаир на суетата, и Въздушна поща основател), който резервира маса за 12 в Morandi, ресторант McNally’s Greenwich Village, след това не се появи. Макнали каза, че „този изискан шибан“ никога повече няма да бъде допуснат в някой от ресторантите му. (По-късно Картър се извини, каза, че ще направи дарение за бакшишите на обслужващия персонал и нарече Макнали „побъркан.“)

В интервюто по-долу Макнали намеква, че забраната на Картър може да не е постоянна - и да, Картър има отговор на това.

Макнали, който претърпя инсулт през 2017 г., който го остави парализиран от дясната страна, също удвоява подкрепата си за Алън и обяснява защо се чувства толкова силно за правенето на такива провокативни изявления в Instagram, както и за това колко близо е бил до смърт, как COVID остави империята си близо до разруха, неговите изключителни спомени за знаменитост (в които участват принц, Джордж Клуни и Бил Козби), стремежът му да създава ресторанти и новата му връзка. Това беше диво пътуване, откакто Макнали отвори първия си ресторант, легендарния и много обичан Odeon, през 1980 г. с първата си съпруга Лин Вагенкнехт и брат Брайън Макнали.


Макнали поиска да проведе това интервю по имейл, така че започнахме там.

Защо искахте да направите това интервю по имейл?

Предпочитам интервюта по имейл, защото след инсулта ми звучи така, сякаш говоря под вода.

Колко болен бяхте от коронавирус? Аз чета „захлъщахте си въздух“ в болницата Челси и Уестминстър в Лондон?


Реклама

„Захъхнах се за въздух“ само когато ме попита болничният лекар: „Искате ли да бъдете съживени, ако сърцето ви спре?“

Уредихте ли се, въобразявайки си, че може да умрете?

След като лекарят ми каза, че имам 50 процента шанс да умра, се срамувам да кажа, че не мисля за семейството си, а само за недовършената си книга.

Накара ли ви преживяването да се изправите срещу вашата смъртност?


Сякаш се сблъсквам с всички спешни въпроси, оставям го на заден план.

Как се сравнява, ако изобщо, с вашия инсулт?

Реклама

Да получиш инсулт беше нищо в сравнение с тестването с шибан назален тампон за COVID.

„След развод, инсулт и COVID, които унищожават 75 процента от финансите на моите ресторанти, е от решаващо значение да правя пари“ – Кийт Макнали.

Защо да изберете да бъдете в Лондон, вместо да останете в Ню Йорк?

Първоначално заради театъра и образованието на по-малките ми деца, но в наши дни – след развод, инсулт и COVID, унищожаващи 75 процента от финансите на ресторантите ми – е от решаващо значение да правя пари. Връщам се в Ню Йорк на 25 юни и планирам да живея там на пълен работен ден от септември.

Как се чувстваш сега?

Както винаги, надявайки се, че нещата ще се оправят, но знаейки, че няма да се справят.

Реклама

Върху какво работиш?

моите мемоари. (Мразя думата „мемоари“. Звучи сякаш говоря от много висок кон.) Завърших две трети. По-голямата част от деня ми се състои в отлагане на писане за минало, което в по-голямата си част ме кара да се настръхвам. Също така строя друга таверна Минета във Вашингтон, окръг Колумбия.

Вашият ресторант Lucky Strike затвори по време на пандемията. Как ти беше това?

Никога не се замислям два пъти за ресторантите, които съм затворил.

Как пандемията повлия на вашия бизнес? Казахте, че губите $5k на ден.

COVID ми струваше цяло състояние. Това коства живота на другите, затова се смятам за късметлия.

„Бях шокиран от отговора на повторното отваряне на Балтазар. Първата вечер беше като V-E Day. Клиентите танцуваха по пътеките и непознати се целуваха.” – Кийт Макнали

Убедени ли сте, че ресторантите в Ню Йорк се завръщат и са здрави?

Бях шокиран от отговора на повторното отваряне на Балтазар. Първата вечер беше като V-E Day. Клиентите танцуваха по пътеките и непознати се целуваха. И клиентите внезапно полудяха с техните бакшиши. Мисля, че повторното отваряне на Балтазар символизира за жителите на Ню Йорк повторното появяване на града. Чувствам се много уверен за завръщането на Ню Йорк като цяло.

Градът, губернаторът Куомо и кметът Де Блазио са се държали отговорно, когато става дума за индустрията на гостоприемството – нейното спиране и връщане към живот?

Като цяло мисля, че Куомо постъпи правилно за Ню Йорк, Де Блазио по-малко, но това беше невъзможна ситуация и за двамата.

Какви са плановете ти, когато се върнеш?

Реклама

През септември започвам да строя таверна Минета на DC и с моя съдизайнер Иън Макфийли проектирам Pastis в Маями с моя партньор Pastis, Стивън Стар. Подобно на много ресторантьори, загубих много пари по време на COVID. Тези търговски начинания са следствие от това, че съм почти разорена.

Враждата на Грейдън Картър: какво ще кажете за неговия отговор към вас?

Отговорът му беше глупост. Грейдън (ги) Картър знае, че не се е явил, без да се е обадил три пъти преди това. Виж, има по-важни неща от неявяване в ресторант в Манхатън, но този шибан е редактор. Целият му живот се върти около промяната на събитията, за да съответстват на неговия разказ.

Ще отмените ли забраната си за него или е пълна и завинаги?

Освен ако Грейдън не целуне краката ми, забраната е завинаги. Или поне една седмица.

В имейл до The Daily Beast Картър написа в отговор: „Това е измислица и просто няма да се ангажирам“.

Реклама

Мадона беше друг труден клиент, казахте. Кои са били вашите любими и най-малко любими знаменитости във вашите ресторанти?

Най-малко любимият ми клиент беше Бил Козби, дори преди да разбера, че е обвинен изнасилвач. Тримата ми любими са Том Стопард, Уди Алън и Майк Никълс. През първите шест месеца след инсулта ми Том Стопард ми изпращаше мини ревюта на пиеси, които беше гледал в Лондон. никога няма да забравя това.

Кои са най-смелите шеги на знаменитости в някой от вашите ресторанти, на които сте били свидетели?

Най-смелата нощ в едно от моите места беше през 1988 г. в моя клуб на 14-та улица, Nell’s, когато Принс изнесе спонтанно двучасово изпълнение безплатно. Беше сензационно. Моите нищо неподозиращи клиенти полудяха!

Кои знаменитости са ви изненадали най-много, за добро или лошо?

Завинаги: Джордж Клуни остави бакшиш от $2000 на Балтазар веднъж на чек от $75.

Реклама

За лошо: Веднъж в Nell's ми се обади асистентът на Бил Козби, който съобщи, че известният комик идва сам при Нел следващата неделя. Козби не искаше специално отношение, ми каза асистентът. Искаше да се лекувакато всички останали.

Следващата неделя Козби пристигна сам, застана на бара, поръча си питие или две, гледа любимата си джаз група и си тръгна без инциденти. Той получи сърдечно отношение, но нищо повече. Три дни по-късно получих гневно писмо от Косби с оплакване от услугата. Той твърдеше, че е такатаканедружелюбен, той никога нямаше да се върне. Никога не съм намирал Козби за забавен преди инцидента, но след него не го харесвах толкова, колкото правя всички суетни, егоистични мъже които наркотици жени с цел сексуално насилие над тях.

Балтазар, Одеон и много други: каква е тяхната магия?

Не е за мен да казвам. Изграждам само ресторанти, в които искам да отида. Понякога работят, понякога не.

„Бих искал да кажа, че след инсулта не усещам натиск да отварям нещо толкова повърхностно като ресторант. Но обратното е вярно.” – Кийт Макнали

Има ли огромен натиск при създаването на нови места да ги имате като легендарни шаблони, на които да отговаряте?

Реклама

Бих искал да кажа, че след инсулта си не чувствам натиск да отварям нещо толкова повърхностно като ресторант. Но обратното е вярно.

Беше ли забавно с функция PastisСексът и градът (когато Кари отиде там с Александър Петровски)?

Един вид. Режисьорът всъщност ме помоли да участвам в него. Казах не, за което сега съжалявам.

Какво мислите за атмосферата и хората, които се стичат в Meatpacking District сега в сравнение с, да речем, дните на Флоран?

Харесвам Whitney (Museum) и High Line. Мразя повечето от другите неща.

Реклама

Умишлено ли ухажвате спорове в Instagram? Защо да публикувате какво направихте за Уди Алън, Гислейн Максуел и модния купувач, за когото казахте, че прилича на проститутка? Поддържате ли се или съжалявате за тези и другите публикации?

Мразя отменящата култура и политическата коректност. Аз съм демократ, но не харесвам либералите, които хвърлят злоупотреби срещу привържениците на Тръмп или скачат в каузата на най-новата модна кауза. Подкрепям движението #MeToo, но мразя хората, които са слепи за дребните му недостатъци. Беше позор, че сенатор Ал Франкен беше принуден да подаде оставка (през януари 2018 г., за искове за сексуално неправомерно поведение), без да получи надлежна процедура. Но беше далечеПовече ▼позорно колко либерали се чудиха за оставката му. Не съм умишлено противоречив, но е трудно да си затворя очите, когато видя толкова много лицемерие в Instagram.

1. ДЪРВИ АЛЕН:

Уди Алън никога не е бил обвинен в престъпление. Клиниката за сексуално насилие над деца в болницата в Йейл-Ню Хейвън направи задълбочено разследване през 1992 г. и стигна до заключението, че Алън НЕ е малтретирал Дилън и една от възможностите, която те повдигнаха, е, че Дилън може да е била „тренирана“ от майка си. Според мен само един човек в света знае засигурендали Алън злоупотребява с Дилън или не. И аз му вярвам. (Бележка на редактора: скорошната документална поредица, Алън срещу Фароу, критикува достоверността на събирането на доказателства от клиниката , особено в начина, по който разпитва Дилън Фароу.) Това, което мразя в днешната култура на анулиране, е, че е почти невъзможно да се поддържа #MeToo, а също и да се подкрепя Уди Алън.

2. ГИСЛЕЙН МАКСУЕЛ:

както казахгаденев Instagram: Не подкрепям Максуел. Подкрепям нейното право на справедлив процес. Силно вярвам, че колкото по-гнозо е обвинението, толкова по-важно става обвинителят да получи надлежна процедура. В резултат на писането на това в Instagram бях обвинен, че съм сексуален трафикант, изнасилвач, педофил и още по-лошо. бяхнезащитавайки Максуел (като разбиващиятВъздушна пощазлонамерено предложено),Защитавах правото на Максуел на справедлив процес.

Реклама

3. МАРКУС ТЕО:

Безобидна шега, за която съжалявам. Изтрих публикацията и се извиних на Маркъс, който според моите служители е най-достойният човек, който може да си представим. (Оттогава той е бил при Балтазар.)

4.FAITH XUE:

Фейт се вбеси от история в кухнята на ресторанта, която написах в Instagram, в която имитирах акцента на китайския готвач. Щях да направя същото, ако главният готвач беше французин. Това означава ли, че трябва да преправямеСписъкът на Шиндлерс негермански акценти? Това е адски нелепо!

5. МОДНИЯТ КУПУВАЧ:

След като отбелязах, че моден купувач в Instagram позира като проститутка, веднага се извиних на проститутки навсякъде за лошата услуга, която им направих.

„Принц Андрю определено трябва да бъде екстрадиран и съден от американски съд. Причината, поради която това няма да се случи, е причината, поради която съм запален анти-роялист.” – Кийт Макнали

Познавате ли/познавате ли Гислейн Максуел, Джефри Епщайн и принц Андрю? Какво мислите за тях?

Не! Никога не съм срещал нито един от тях,някога!на Грейдън КартърВъздушна пощаопитах се да очерни характера ми, като намекна, че съм срещнал Максуел. Абсолютно не съм я срещал.

Ghislaine трябва да бъде съдена и ако бъде призната за виновна, да бъде принудена да промени името си с нещо по-лесно за изписване,предиизтърпявайки тежка присъда лишаване от свобода. Предполагам, че Епщайн е бил опасен, злокачествен измамник. Принц Андрю определено трябва да бъде екстрадиран и съден от американски съд. Причината това да не се случи е причината да съм запален антироялист.

Изглеждате много готови да застанете в защита на хора с накърнена обществена репутация? Какво мотивира това? Лоялност към приятели или нещо друго?

За 25 години не съм защитавал някой, с когото съм приятел. Но в крайна сметка репутацията е единственото нещо, което имаме. Освен ако не искаме управлението на тълпата, от първостепенно значение е да не обвиняваме някого в нищо, освен ако нямаме неоспорими доказателства.

Реклама

Възнамерявате ли да бъдете по-предпазливи в Instagram и социалните медии или да продължите да бъдете толкова откровени, колкото искате да бъдете?

Тъй като вярвам, че демократичното общество се характеризира със свободно и открито обсъждане на идеи, няма да бъда по-предпазлив, отколкото вече съм. Свободата е правото да казваш на хората това, което не искат да чуят. Или Джордж Оруел, или Джина Лолобриджида казаха това. не съм сигурен кое.

Какво беше израстването в Бетнал Грийн, Източен Лондон, и какво момче беше ти?

Израснах в суров квартал през 50-те години на миналия век, където трябваше да си издръжлив или да имаш корав по-голям брат, за да оцелееш. Имах две, така че животът беше приятен. Докато не заминаха да живеят в чужбина, тоест, когато ме избиха глупостите.

Какви бяха ранните ти амбиции?

Реклама

Да правим секс с Даяна Дорс.

Работили сте като сценичен мениджър в стриптийз клуб. Какви бяха другите ви професии и живот преди да се появят ресторантите? Винаги ли е била ваша амбиция да притежавате ресторанти или нещо друго?

Никога не съм имал амбиции да се занимавам с кетъринг. Всъщност никога не съм ял в ресторант до 17-годишна възраст. На 19 пътувах сам до Катманду, за което пиша доста в моите много недовършени мемоари. След като се завърнах от Индия през 1972 г., работих дни на месния пазар Smithfield в Лондон и след това изучавах английска литература във вечерното училище.

„Поразен съм, просто го крия добре. Но аз съм много по-близо до персонала си, отколкото до клиентите. Много повече съм възхитен от моя готвач, който създава ястие, отколкото от клиент, който просто го яде. Как да не бъда?' - Кийт Макнали

Създадохте Odeon с Лин и Брайън през 1980 г. Какви са отношенията ви с Брайън сега (веднъж казахте, че не сте се разбирали с братята си, които растат) и с Лин?

Лин е най-добрият ми приятел. Брайън и аз се разбираме като братя, което означава, че се мразим един друг през половината време и се разбираме чудесно през другата половина. Струва ми се, че е много по-естествено за семействатанеразбират се, отколкото обратното. Но повечето хора се преструват, че е вярно обратното.

Реклама

Хората говорят за известните хора във вашите ресторанти, но вие изглежда не сте поразен от звезди тип.

Поразен съм, просто го крия добре. Но аз съм много по-близо до персонала си, отколкото до клиентите. Много повече съм възхитен от моя готвач, който създава ястие, отколкото от клиент, който просто го яде. Как да не бъда?

„Въпреки че притежавах модерен нощен клуб Nell’s, където всички приемаха наркотици, никога не съм вземал нито една, защото се страхувам да не пусна.“ – Кийт Макнали

Пиехте ли много или приемахте наркотици?

Пия вино на вечеря, но рядко повече от 2 чаши. Въпреки че притежава модерен нощен клуб, Nell’s, къдетовсичкивземах наркотици, никога не съм приемал нито една, защото имам страх да не пусна. Но Нел направи най-много пари от всичките ми места, така че може би не трябва да се оставям по-често.

Казахте, че са ви били връчени документи за развод, когато се възстановявате от инсулта си (от Алина, втората ви съпруга).

Реклама

Бях шокиран от шибания ад, когато една година след инсулта ми, Алина накара адвокатски емисар нахлу в спалнята ми и ми хвърли документи за развод. Но сега, три години по-късно, виждам смешната страна на това.

„Имам достатъчно късмет в наши дни да съм влюбен в красива, интелигентна жена, която ме обожава, без да се налага да приемам екстаз.“ – Кийт Макнали

Какъв е личният ви живот в момента?

Имам достатъчно късмет тези дни да съм влюбен в красива, интелигентна жена, която ме обожава, без да се налага да приемам екстаз. Тя е наполовина палестинка, наполовина австрийка. Не е ли всеки?

Каква е вашата мечтана вечер в Ню Йорк, когато се върнете?

Моята мечтана нощ в Ню Йорк е да остана вкъщи, далеч от вбесяващата тълпа, да гледам филм с едно от децата ми или Тамима, моята приятелка. Между другото, Томас Харди (автор наДалеч от безумната тълпа) е един от любимите ми романисти, въпреки че винаги се е наричал поет, а не романист.

Реклама

Ами бъдещето? Възможно ли е пенсионирането или не?

Имам късмет, ако ставам сутрин. Останалото е бонус.