Тайните на хибридните плодове

Блог


Тайните на хибридните плодове

Добре дошли в ерата на нектарите и пауните. Тези плодове са получените хибриди от костилковото отглеждане. През последните няколко десетилетия ботаници, градинари и биолози, които вярват в научния и изобретателски израз на селективното отглеждане, насочиха вниманието си от усъвършенстване на цвета, здравината и размера на плодовете към развиването на вкусни вкусове с въображение. Тъй като желанието ни за нови храни нараства заедно с развитието на селското стопанство и животновъдите остават любопитни и страстни към новите вкусове и ядливи сортове, потребителите приветстват новите продукти в супермаркета с любопитно колебание. Когато отхапете априум или джаз ябълка, какво вкусвате?

Виждали сте хибриди преди, може би дори без да го знаете.


1. Когато кръстосвате слива с кайсия Хибридният плод е резултат от кръстосано опрашване на две растения от един и същи вид или род. Когато хората се намесват в процеса, като избират растения за опрашване за умишлени резултати, процедурата е старателно щателна и наблюдавана. Може да са необходими години на селективно отглеждане, за да се получи желания плод. Хибридът от слива и кайсия, известен като „pluot“, е отнел на биолога Флойд Зайгер около 20 години, за да го усъвършенства, преди да го представи на пазара. За разлика от откритото опрашване (което е неконтролирано или разнообразно опрашване от насекоми, птици, ветрове или естествени причини), когато човешката ръка разресва цветен прашец от мъжкото цвете на едно растение до близалцето на цветето на женското растение, този вид ръчното опрашване дава контролирани резултати.

И така, какво получавате, когато кръстосате слива с кайсия? Е, зависи от характеристиките, избрани за отглеждане. Плуотът е хибрид от слива и кайсия, доминиран от сливи характеристики и по-лек върху кайсията. Plumcot е 50-50 порода слива и кайсия, а aprium е хибрид, по същество противоположният на pluot: леко размит плод с предимно кайсиев вкус и нотка на слива. След това тези резултати могат да бъдат селективно развъждани в продължение на поколения, за да се получат идентични плодове. Повечето хибридни семена обаче са непредвидими варианти на характеристиките на техните родители; някои може дори да са стерилни и да не произвеждат никакви плодове. Така че, за да запазят предпочитан хибрид, животновъдите често присаждат овощни дървета, за да клонират плодовете си.

2. Присаждане на ябълка, така че тя да остане ябълка Ако засадите ябълково семе, нейното потомство ще даде напълно произволни резултати. Ябълките, събрани от семена, произвеждат така наречените „екстремни хетерозиготи“ или плодове, които показват непредвидими характеристики, често само отдалечени свързани с тяхната родителска ДНК. За да гарантират, че една ябълка Gala ще произведе нови поколения ябълки Gala, животновъдите възпроизвеждат този плод чрез метод, известен като присаждане. Листните пъпки от желания сорт ябълка се събират от съществуващо дърво и се вкарват в кореновата система на друго дърво. Кореновата част на дървото осигурява на пъпките хранителна система, тъй като този корен вече е свикнал с почвата и околната среда. Обикновено листните пъпки или приплода се събират, докато плодното дърво е в покой през зимата. След това издънката се вкарва в корена през април или май, точно когато дървото започва да цъфти. Дърветата ще дадат плодове след няколко вегетационни сезона.

Да не се бърка с генетичната модификация, селективното отглеждане от хора не включва генно инженерство на специфична ДНК. Генетичното инженерство е процесът, чрез който гените от несвързани видове се изолират и събират, за да образуват нови генни конструкции. Генетично модифицирана соя, която е устойчива на хербициди, е генетично модифицирана за оптимална хербицидна устойчивост; нейната ДНК е променена, за да включва ген, устойчив на хербициди, взет от бактерии. Когато хората решат да размножават естествени потомци на ябълка, хибрид на слива и кайсия или дори банан, те играят дарвинистка роля в самостоятелното избиране на изгоден сорт – субективно изследване, зависимо от целта на селекционера.


3. Майстори на костилковите плодове Отглеждането на плодове е вековна практика, чрез която растенията са селектирани и насърчавани, за да отговарят на вкуса, изискванията за прибиране на реколтата, хранителната стойност и естетически чар. През последните 100 години Америка се е възползвала от трима важни селекционери, които са се занимавали с плодове, за да произвеждат примамливо потомство. Известният американски ботаник от 20-ти век Лутър Бърбанк за първи път си направи име, когато изобретил картофа Бърбанк. Десетилетия по-късно McDonald's сега използва разнообразие от тази пърженка - картофите Russet Burbank - за пържени картофи. Но Бърбанк също произвежда 800 породи растения - 200 от тях са плодове. Чували ли сте някога за сливата Санта Роза, сливката или бялата къпина? Тези плодове носят патентованите имена на Бърбанк. По негово указание Фред Андерсън, известен като „бащата на съвременната нектарина“, и собственото му протеже Флойд Зайгер, създател на хибрида плуот, продължиха научното изследване на костилковите плодове. Зайгер е единственият от трифекта, който все още е жив и неговата компания, Zaiger Genetics, притежава повече от 90 патента на растения в САЩ, включително нектарът и паукът.

4. Във вашата пътека за хранителни стоки Виждали сте хибриди преди, може би дори без да го знаете. Нашият жълт банан, известен още като „десертния банан“, всъщност е хибрид, наречен научноМуза×райски. Бойзенберите са хибрид между къпина и малина, лимоните на Майер са хибрид на лимон и мандарин, кивито са хибриди от родаактинидия, а грейпфрутите са хибрид от 18-ти век, първоначално отгледан в Ямайка. Ябълките - Braeburn, Macoun, Macintosh, Red Delicious, Gala, Fuji, Pink Lady, Golden Delicious - също са познати хибриди.

5. В бъдещата си пътека за хранителни стоки Когато хибридите спечелят официално признато име от правителството, техният разработчик получава патент. Всяка нова смес от плодове може да бъде запазена марка като нещо „отличително“. Плуотът, например, е правно различен от друг хибрид кайсия-слива, „Яйцето на динозавъра“, продавано на пазара днес. Помислете за безкрайните възможности: нектакотум (хибрид от кайсия, слива и нектарина), пеакотум (хибрид от праскова, кайсия и слива), нектаркот (хибрид от нектарина и кайсия) или лимонкут (хибрид цитрус от лимон и кумкуаут с ядлива кора). Някога екзотичното танжело, кръстоска между мандарина и помело или грейпфрут, сега изглежда обикновено пред лицето на плодовите хибриди от следващо поколение, които ни изкушават с добрия си външен вид и поразителни вкусове.

Повече ▼: Вижте Hungry Beast, за още новини относно най-новите ресторанти, горещи готвачи и вкусни рецепти .


Стейси Слейт е писател на храни в Ню Йорк. Тя е допринесла за блога на Марк Битман в New York Times, Заявка , а също така е писател за Гражданско хранене и нова печатна публикация Remedy Quarterly.