Защо никой не може да реши дали яйцата са добри или лоши за вас

Наука


Защо никой не може да реши дали яйцата са добри или лоши за вас

Проучванията за хранене са като онзи човек, когото познавате, който казва едно нещо в един момент, а след това се обръща и казва напълно обратното. Кафето може да наруши съня ви и да ви причини някои неприятни проблеми с червата, но от друга страна, изпиването на няколко чаши ще удължи живота ви. Виното има объркващата способност както да удължи, така и да съкрати живота на човек. И шоколадът преминава между захарен злодей до култов статус на „един квадрат на ден“ (което само по себе си е объркващо, кой нормален човек се спира само на едно квадратче шоколад?).

Но нищо не е създало толкова вълнение и залпове между добро и лошо от яйцата.


На икономическо и базово хранително ниво яйцата са суперхрана. Те са евтини — десетина яйца обикновено могат да бъдат закупени за под няколко долара — и са в изобилие. Те са пълни с протеини и витамини и минерали, които са спечелили яйцевидните отзиви. И те могат да се представят в безброй форми: бъркани, поширани, нагоре и лесно, твърдо сварени, яйце и т.н яйце и т.н.

Но Дейвид Спенс , професор по неврология в Университета на Западно Онтарио, категорично не е съгласен със сводестия статут на яйцето като хранителна суперзвезда. В продължение на години той ръководи клиника за превенция на инсулт, докато изследва атеросклерозата, медицинският термин за стените на артериите, които се натрупват с боклук (като мазнини и холестерол) и стесняват тунела, през който може да тече кръвта. Ако артериите се запушат, могат да възникнат инсулти и инфаркти.

Най-добрият начин да спрете приема на атеросклерозата пълната форма е диета , а изследването на Спенс подчертава защо толкова дълго сме обикаляли напред-назад дали яйцата са добри или лоши. Той е автор на статии, които показват връзката между яйчни жълтъци и каротидна плака , което може да причини сърдечно заболяване, стига дотам, че предполага това те са сравними с тютюнопушенето („Експоненциалният характер на увеличението на TPA [общата площ на плака] с квинтили консумация на яйца следва подобен модел на пушенето на цигари“). Спенс е писал писма като напр този в дневникаАтеросклерозапрез 2013 г., като се казва, че докато яйчните жълтъци са от ключово значение за готвенето и могат да бъдат питателни, повечето западни общества не страдат от недохранване, което би направило яденето на яйца ежедневно необходимо или здравословно. Той е написан хартия след хартия за това как яйцата са свързани със съдовите заболявания.

За Спенс, който не е имал яйчен жълтък от 40 години, фактът, че яйцата са преживели своеобразен ренесанс като перфектна храна, е тревожен и показателен за „пропагандата на яйчната индустрия“. Спенс каза, че американската диета се насочва към по-висок холестерол и мазнини и че това е подчертано от хранителни лобита, които насърчават консумацията на храни като яйца. Той цитира декември 1976 г решение от Федералната търговска комисия, която нарече Националната комисия за хранене на яйцата подвеждащо, наричайки яйцето здравословна храна („В яйцата има много пари“), но че културното въздействие на яйцата като част от питателната закуска е постоянно и проблематично.


„Беше толкова трудно да се покаже вредата от яйцата в Съединените щати“, каза Спенс пред The ​​Daily Beast, като каза, че настояването на поп културата, че яйцето е нормална част от закуската, означава, че е било трудно да се промени популярното мнение за яйцата. потенциално вредно за здравето. „Ако храните децата си с яйца, те ще пораснат с идеята, че яйцата са приятни.“

Макар че яйцата често се описват като чудесен източник на протеини, Спенс каза, че средиземноморската диета, която е обявена за най-добрата заради хранителните си ползи, дълъг живот и богата на зеленчуци диета, не гледа на яйчните жълтъци като на добър източник на протеин, а по-скоро яйчен белтък. „Белтъците са добри, но са скучни“, призна той, въпреки че предположи, че заместителите на яйчен белтък са подобрили вкуса.

„Няма никакви спорове [относно това дали яйцата са добри или лоши]“, каза Спенс. „Хората смятат, че яйцата са добри заради маркетинга на American Egg Board, който отпуска $200 000 безвъзмездни средства за финансиране на проучвания.“ Спенс каза, че някои от неговите изследвания са били атакувани от AEB. (Спенс каза, че обучението му се финансира основно от фондации за сърдечни заболявания и инсулт, неговия университет и групи, популяризиращи намаляване на холестерола .)

Тиа Рейнс , обаче, не е съгласен. Тя е изпълнителен директор на центъра за хранене на яйца в American Egg Board, така че може да се каже, че има кожа в играта. Рейнс призна, че AEB има интереси в популяризирането на яйца, но твърди, че спазването на правителствените здравни насоки от страна на борда означава, че това не е просто разпродажба на яйца. „Ние сме борд за изследвания и насърчаване“, каза тя. „Попадаме под USDA. Ние спазваме всички насоки за обществено здраве по отношение на яйцата. Част от нашия мандат, който е акт на Конгреса, е да правим изследвания на нашия продукт, така че ние, да, финансираме изследвания върху яйца. Но надеждата е, че други хора също ще направят изследвания върху яйцата и ще разгледат други саксии с пари [които не са свързани с AEB] и ще имат подобни резултати, независимо от източника на финансиране.


Рейнс каза, че бордът не вярва, че съдържанието на холестерол в яйцата намалява хранителния потенциал на яйцата - срещу проучванията на Спенс - защото просто следва Американската здравна асоциация и Американския колеж по кардиология препоръки през 2013 г. това не включва капачка за холестерол . Предишни доклади от AHA и ACC предполагаха, че яденето на повече от 300 mg холестерол на ден не се препоръчва.

Всъщност тези насоки стартираха дебат в хранителните и медицинските общности по това време, като някои предполагаха, че правителството бълва 'лоши' диетични съвети , но на ACC се върна с малко за яйцата и защо групата твърди, че обръщането на внимание на яйцата и техните нива на холестерол е проблематично:

„Всяко голямо яйце съдържа около 186 mg холестерол. Следователно, някой, който приема средно едно яйце дневно и консумира допълнително месо, риба, домашни птици или млечни продукти, не може да изпълни ограничението от 200 mg на ден, препоръчано в тези насоки, които понастоящем включват ограничения за холестерола. Тъй като съдържанието на холестерол не намалява пропорционално със съдържанието на мазнини, това е вярно дори ако допълнителните храни от животински произход са постни. Като цяло, проспективните кохортни проучвания не подкрепят връзка между консумацията на яйца и риска от сърдечно-съдови събития или смъртност. Освен това, контролирано интервенционно проучване не показва ефект от ежедневната консумация на яйца върху ендотелната функция при възрастни с коронарна артериална болест. По този начин, въпреки че поставянето на ограничение на хранителния холестерол изисква ограничение на консумацията на яйца, доказателства, показващи ползата от намалената консумация на яйца, изглежда липсват.

За Rains това движение на разглеждането на яйцата като по-холистична част от диетата е нещо, за което повечето организации за хранене работят през последните няколко години, докато се отклоняваме от манията на немазнините от ерата на 90-те, която отбеляза възход – и сега падение — на обезмаслено мляко, маргарин и да, яйца. За нея и за много диетолози, които сега казват, че избягването на мазнини в храните е било проблематично и е насърчило нарастването на химическите добавки, често свързани с рак, яйцата са емблематични за подхода на хранителния модел, който AHA е възприела при разглеждането на цялостната диета и мисленето за разнообразието като ключово и цялостният фокус върху холестерола привлича вниманието от положителните аспекти на яйцата.


„Общият хранителен режим има значение“, подчерта тя. „В големите обществени здравни организации, които оценяват данни като тази, те откриват отново и отново недостатъчни доказателства, че хранителният холестерол е инструмент за понижаване на холестерола в кръвта. Индивидуалните проучвания показват това, както и мета анализите. Години наред не знаехме за положителните аспекти на яйцата, защото учените се фокусираха само върху холестерола. Тя каза, че сега яйцеклетката е била „оневинена“ и че „ще започнем да виждаме как се появяват някои наистина интересни данни, особено при кърмачета и деца и като решение за недохранване“.

По ирония на съдбата Спенс многократно казваше в разговора си с The Daily Beast, че единствените хора, които трябва да ядат цели яйца, са „гладуващите деца... страдащи от недохранване“. Спенс също намира новите диетични правила за такива опасно с липсата на ограничение на холестерола и нейния фокус върху „образци на хранене“. „Не е безопасно да се ядат яйца, особено за тези, които имат съдови заболявания, а новите насоки казват, че е добре да нямате номера за холестерол“, каза той. 'Това може да доведе до риск от диабет, инфаркти и инсулти.'

Но Рейнс също каза, че многократно е доказано, че яйцата са полезни за вас, като аргументира, че „науката за холестерола се е развила през последните 40 години“. „Много статии не показват връзка със сърдечни заболявания“, каза тя. „Яйцата дори могат да намалят вероятността от инсулт.“

На въпроса дали жълтъкът трябва да се изхвърли, както предложи Спенс, тя категорично каза не. „Там е хранителното вещество на яйцето, жълтъка“, каза тя. „Има хранителни вещества като рибофлавин и лутеин, който е каратиноид, който е свързан със здравето на мозъка. Две трети от протеина живее в жълтъка. Освен това има холин, който се очертава като критично хранително вещество за кърмачета и възрастни хора.

Но Рейнс спря да препоръча яйцата като одеяла, „полезна за вас“ храна. „Винаги има индивидуални вариации, така че е трудно да се направи широко изявление“, каза тя. „Стандартната хранителна препоръка на AHA е да ядете много плодове и зеленчуци и да се насладите на постни източници на протеини.“ Рейнс каза, че макар да смята яйцата за хранителна сила, трябва да се свърши работа за превръщането им в храна, която не е непременно съчетана с други мазнини и холестерол. храни за закуска като бекон, картофи и бял хляб, намазани в масло. „Те чудесно се съчетават със зеленчуци, авокадо и зърнени храни и можете да ядете яйца по всяко време на деня“, каза тя, като посочи нормалната репутация на яйцата, които се изхвърлят на закуска. „Това, което прави яйцата толкова страхотни, е, че могат да се ядат по всяко време и ви дават ситост, чувството, че сте сити.“

Добре, може да кажете: Това все още не отговаря на въпроса. Яйцата добри или лоши ли са за вас веднъж завинаги?

Неудовлетворителният отговор на това е, че няма правилен отговор и че уникалните здравни нужди и генетична история на всеки индивид са такива, че трябва да бъдат наблюдавани с помощта на лекар и може би дори диетолог.

Яйцата и техните объркващи хранителни персонажи на д-р Джекил и г-н Хайд – заедно с тези от много други храни, които са удостоени да бъдат суперзвезди в един момент и еквивалент на отрова в следващия – са емблематични за огромния, крещящ недостатък в хранителните изследвания: разчитането им на епидемиологични кохортни проучвания. Учени в областта на храните, които се стремят да отговорят на привидно ясен въпрос – „Х добре/лошо ли е за вас?“ – следват големи групи хора, които ядат въпросната храна в продължение на години, наблюдават съответните им хранителни нива и въз основа на множеството физически доклади предполагат, да направят някакво смътно заключение, че една храна може да удължи живота на човек или да го направи по-продуктивен или, алтернативно, да доведе до преждевременна смърт на човек.

Но кохортните проучвания са лоши показатели какво да правя и какво да не правим просто защото не е задължително да доказват нищо. Те може да покажат, че протеинът от яйцата за закуска може да отблъсне глада за набези в офиса за бонбони или че холинът, открит в яйцата, е свързан с развитието на мозъка, но не могат да покажат, че яйцата всъщностпричинатези неща. Освен това хранително-вкусовата промишленост е преплетена с проучвания – Спенс многократно споменава ролята на лобито за яйца в популяризирането на яйцата, но това лобиране се простира и до други храни, прословута захар — и става почти невъзможно да разберете дали едно яйце е добро или лошо за вас.

Въпреки това, всъщност има отговор дали яйцата са полезни за вас или не, макар че той е разочароващо непрозрачен и деликатен: яйчните белтъци са универсално обявени от Спенс и Рейнс и други експерти по спектъра на храненето на яйцата не само безопасни за наблюдаващи холестерола и тези, които са изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания, но и здрави с липсата на мазнини и 17 калории.

Жълтъкът, от друга страна? Хранителните му ползи – или липсата на такива – са нещо, което Спенс, Рейнс и останалата част от медицинската и хранителна общност продължават да се придържат към това и вероятно ще го правят още дълго време.